西安柳林酒業營銷有限公司
400-609-1973
陜西柳林酒業集團有限公司
0917-7681999
生態釀酒
- 分類：文化柳林
- 發布時間：2021-11-26 14:46:22
- 訪問量：0
生態釀酒
柳林鎮位于鳳翔區城西，靈山腳下，三面環山，南瞻秦嶺秀峰，北屏千山余脈，草木茂盛，全年四季分明，冬夏長而春秋短，雨熱同季，黃土覆蓋層厚，土質肥沃，農作物高產，且窖泥能加速生化反應，長期以來，這里聚集了大量適宜釀酒的有益造曲，釀酒微生物群系，釀酒環境得天獨厚。
核心產區
柳林酒生產基地位于鳳香型白酒原產地保護地域的核心地段。鳳香型白酒地理標志產品保護范圍為：陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮所轄行政區域，東徑107°16′36″—19′58″，北緯34°32′14″—33′43″?！兜乩順酥井a品保護規定》批準的范圍：東起亭子頭，西至大槐社，北起孔家莊，南至大唐村，面積達12平方公里。
深層甘泉
據記載柳林有神泉，名“玉泉”水質清澈，甘甜純正。釀酒行業稱“水為酒之血”，水質的好壞與酒質有著直接的關系。柳林酒的釀酒水源，正是取自于柳林地下的深層甘泉——玉泉（地下300余米），經科學檢驗玉泉水屬于重碳酸鹽類鈣細型，富含偏硅酸，鍶等多種礦物質，另含有鋰、鋅、澳、碘等微量元素做釀酒之水，有利于曲酶糖化及釀酒微生物利用，是可遇不可求的絕佳釀酒用水。
多糧精華
柳林酒是以優質的本地紅高粱為原料，顆粒飽滿，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造白酒的極品原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，按不同比例搭配、參糧，給原酒釀造提供了豐富的營養和物質基礎。
匠心釀造
柳林酒采用老五甑續楂混蒸混燒法的傳統生產工藝，以一年為一個生產周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖為發酵容器，每年鏟一次窖皮泥，所用大曲為大麥、豌豆所制的中高溫大曲，在每一個生產周期，都要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。
千年酒曲
柳林酒所用酒曲為大曲，在三千年無斷代傳承工藝基礎上大膽創新，以優質大麥、小麥及豌豆為原料，經粉粹加水拌料，踩壓成磚塊狀的曲坯，然后在一定溫度、濕度下培養而成。其中豌豆蛋白質含量高，經過代謝可形成高級醇等物質，豌豆黏性較強，與大麥形成互補，既控制了曲醅的淀粉濃度，有解決了不易成型的問題。一般在6~10月制曲品質最好。夏季溫度高，濕度大，環境中微生物種群和數量最多，有利于大曲中微生物接種和生產。
土窖發酵
柳林酒建造土暗窖作為酒醅發酵容器，每年鏟一次窖皮泥。土暗窖絕氧密封，最大程度激活霉菌，使其參與生化反應，吸水恒溫，自然調節發酵環境。窖口長約3m，寬1.5m，深2.7~2.8m，容積約12m³，甑桶容積2.5m³，入池5甑酒醅時可滿窖。
酒海秘藏
柳林酒的傳統容器是當地選用秦嶺深山無污染的荊條編成的“酒海”大簍，酒海“會呼吸”，與其它貯酒容器不同，具有“貯酒不滲漏，注水則漏”的特點，有利于酒液去除陳雜，熟化生香。酒海這種深藏儲存酒的方法，已經傳承八百多年，一代代柳林工匠逐漸摸索出了“立春封壇，立夏立窖，秋分開壇，立冬繕海”的酒海最佳使用方法。
掃二維碼用手機看
