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生產工藝

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白酒是有生命力的，發酵、蒸餾等一系列工藝的結束并不代表整個釀酒全過程宣告終結，新釀白酒不宜直接飲用，還需經過一段時間的儲藏與勾兌，使白酒充分發生縮合反應、氧化反應與酯化反應，進而發揮溶解掉醛類、烯類與酮類等物質，促使白酒酒質發生改變，白酒口感才能變得柔和綿甜

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鳳香型白酒素有醇香秀雅，諸味協調的特點，可以說鳳香大曲功不可沒。當酒曲在曲房經過三個月左右的發酵蛻變后，微生物與谷物相互之間充分融合，大麥、小麥、豌豆得以在時間的見證下成長為一塊足以承擔釀酒重任的酒曲

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“酒曲”，素有“酒之骨”之稱，一壇成酒或綿甜甘冽，或醇香秀雅均由酒曲決定。不論是鳳香濃香清香，兼香醬香米香，藥香豉香特香，酒曲在釀造工藝中都起到至關重要的作用，只有一塊上好的酒曲才能決定所釀白酒口感上佳。這一點，是勾兌酒所無法模仿的

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